|
НОРМИРУЕМ ВСЕХ
Предприятия общественного питания
Резчик пищевой продукции
Состав работ
Ручная резка: Режет или рубит вручную ножом, специальным резцом или
формой сырье, полуфабрикаты, готовые изделия с установленным технологией
размером, толщиной, прямолинейного, криволинейного или фигурного контура.
Укладывает нарезанные изделия на стол, лотки, листы, ящики и другую тару или на
ленту конвейера или транспортера. Подвозит и отвозит сырье, полуфабрикаты и
готовые изделия. Отсортировывает деформированное сырье и полуфабрикаты. При
необходимости зачищает и отделяет пленку.
Машинное резки: Режет и измельчает сырье, полуфабрикаты, готовые изделия
на режущих машинах различных конструкций и механизмах до установленного
технологией размера, толщины, прямолинейного, криволинейного или фигурного
контура. Загржает режущие машины вручную или с помощью транспортера, шнека и
других транспортных устройств. Подет сырье, полуфабрикаты к машине, промывает,
охлаждает или зачищает сырье. Периодически проверяет в процессе работы качество
резки органолептически. Укладывает нарезанные изделия в тару. Передает их на
упаковку или последующие стадии обработки вручную или с помощью транспортных
устройств. Заменяет, налаживает и затачивает ножи, регулирует упор и зазор.
Пускает и останавливает машину. Чистит, смазывает и устраняет неисправностей в
работе машины.
Общий вес пищевой продукции, кг. ................
(>0)
Характер резания ................................
Длительность рыботы заведения, час. в день ........
Режим работы заведения ............................
Норма выработки за смену
300
кг. (базовая длительность смены - 8 часов).
Нормативная численность
1,67
чел., учитывая график работы -
1,67
чел.
Нормативная база: Рекомендации по определению структуры и
штатов предприятий общественного питания системы Министерства торговли (1987
г.).
|